Mittwoch 19. Februar 2025
Keynote: The Future of Food – neue Rohstoffe und neue Produktionstechnologien
In seiner Präsentation wird Dr. M. Lutz aufzeigen, wie die Suche nach neuen nachhaltigen Proteinquellen, sich auf die Food Branche auswirken wird. Neue Produktionstechnologien sind in Erforschung und werden optimiert sowie neue Anwendungsmöglichkeiten getestet. Sowohl Biomass und Precision Fermentation, wie auch die Nutzung von Zellkulturen bieten unzählige Möglichkeiten, gut schmeckende und sichere Produkte den Konsumenten anbieten zu können. Aber auch neuere Verfahren zur Haltbarmachung von Lebensmitteln, wie Hochdruckpasteurisierung und der Einsatz gepulster elektrischer Felder, bieten ein grosses Innovationspotential in Bezug auf Genuss und Nachhaltigkeit unter Wahrung der Lebensmittelsicherheit.
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